三道茶·专访非遗传承人董丽：这是祖先留给我们的祖训丨成功申遗

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封面新闻记者 吴德玉 荀超

人们常说：唯爱与美食不可辜负，其实，茶与美食一样，不可辜负。

云南大理民俗的茶俗（白族三道茶），作为国家级非物质文化遗产之一，此次也作为中国申报的 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”中的一项，被列入联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录！

白族的“三道茶”在白语里为“绍道兆”，最早见载于徐霞客所著的《滇游日记》。白族大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”款待。

董丽

11月30日下午，封面新闻记者连线大理三道茶州级传承人董丽。她表示：“三道茶最早是以药茶的形式出现在白族人民生活中的，主要展示了白族先民的一种智慧，赋予我们为人处世的原则。三道茶‘一苦二甜三回味’，它所折射的是人的一生——从青年时的艰辛到中年时的甜蜜，再到老年时的回味。所以我们从第一杯的千古之茶，到第二杯的幸福之茶，再到第三杯的回忆之茶，就是一种文化内涵和人生哲理。”

得知中国茶申遗成功的消息，董丽激动不已：“今天早上一打开手机，看到成功申遗的消息，我特别激动。”她曾经参与白族三道茶申报的材料整理和承诺书签署工作，“特别欣慰能有机会参与到这样的申报中，看到成功的消息以后心情澎湃，又感到任重而道远，觉得自己肩上的使命感和责任感更强了。”

据唐樊绰《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。明代大旅行家徐霞客到大理，即受到三道茶礼仪的招待。他在游记中有“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述。现在大理还流传着一句俗语:“如果到大理来没有喝三道茶，就没有真正地领略到大理的文化。”而现在，许多旅游景区都能喝到三道茶。董丽直言：“大理属于旅游地，在大理古城、我们的传习所，包括喜洲、周城，还有我们的游船上，都喝得到三道茶。”

董丽告诉记者：为了在传承中的创新，三道茶已经被搬到了舞台上，“是以歌舞伴唱的形式出现。不过，在我们的三道茶传习所，就纯粹是从白族人民的饮食习惯出发，把老祖宗留给我们最传统最原始的这一套搬上了体验台。”她希望来到大理的人们，能深度感受一下白族人民的文化礼俗。“社会在变化，一些习俗在慢慢地流失，作为传承人，我们要赶快把这些习俗传承和传播出去。因为现在除了一些家里面要请客，或者逢年过节能喝到以外，普通百姓家中其他时间几乎都看不到三道茶的影子。”

小时候，董丽早上起床，总能看到爷爷奶奶外公外婆在喝三道茶的第一道茶，逢年过节的时候，家里面也会备好三道茶招待亲朋好友，这些画面让她觉得很幸福。遗憾的是，三道茶曾发生过一定的断层，“但是我觉得通过这几年的努力，以后会有越来越多的人会加入到我们这个团队。现在不止在各个村在设有点，还让非遗进校园，从幼儿园的小朋友开始，给他们种下一颗茶文化的种子。让他们知道三道茶原来是这么好喝，这么有文化特色。”

在董丽看来，“三道茶是祖先的一种智慧结晶，是祖先留给我们的祖训。我为白族的饮茶方式感到自豪，尤其在第三道里面有花椒，全世界可能只有我们才把花椒当饮料。”如今，董丽对白族三道茶的未来充满信心，“它属于民俗，祖辈传给父辈，父辈传给我们，代代相传。现在传播的途径多了以后，民族文化也越来越受重视了，现在来学的人特别多。”此次和董丽一起签署社区知情同意书的小学生代表张永烁，就对传习三道茶有着浓厚兴趣。

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白族三道茶

第一道：苦茶

由主人在白族人堂屋中一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。

此外，因白族人讲究：“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，且不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣，寓意苦之意，代表的也是人生中的苦境。

第二道：甜茶

当客人喝完第一道茶之后，主人赶紧双手奉上第二道茶。所谓“甜茶”，就是在“感通茶”里加入了大理乳扇、核桃仁和红糖等佐料，喝起来非常香甜。

既有茶叶固有的清香，又有乳扇、核桃和红糖独特的味道，寓意苦去甜来之意，代表着人生的甘境，经过困苦煎熬，迎来硕果累累，获得完满回报。

第三道：回味茶

在第二道“甜茶”之后，主人会献上第三道茶。“回味茶”是用蜂蜜加上少许花椒、姜、桂皮为原料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。在甜蜜上带有麻辣味，喝完后舌尖回味无穷。

因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜也在白族中与“高”谐音，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间的友好关系和主人对于客人的祝福。

于是三道茶便有了寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理。返回搜狐，查看更多